Jakość miodu bezpośrednio wpływa na jego korzystne właściwości i smak, ale rynek jest nasycony substancjami fałszującymi.
Wybór wymaga zrozumienia kluczowych atrybutów naturalnego i dojrzałego produktu, donosi korespondent .
Dojrzały miód zawiera mniej niż 18% wody, co zapobiega fermentacji i zapewnia długi okres przydatności do spożycia. Można to sprawdzić za pomocą prostego testu: kropla dobrej jakości miodu nie rozprowadza się na suchym papierze i nie jest natychmiast wchłaniana.
Zdjęcie:
Naturalny miód ma złożony, wielowymiarowy aromat zgodny z roślinami miododajnymi, a nie tylko słodycz. Brak wyraźnego zapachu lub nut chemicznych jest znakiem ostrzegawczym możliwego podrabiania lub podgrzewania.
Smak prawdziwego miodu powinien być przyjemny, z charakterystyczną cierpkością i lekkim posmakiem w gardle po przełknięciu. Niezwykle słodka słodycz bez posmaku często wskazuje na dodatek syropu cukrowego.
Krystalizacja (scukrzanie) jest naturalnym procesem dla większości miodów, potwierdzając ich naturalność i nie wpływając na jakość. Badanie opublikowane w czasopiśmie Food Chemistry (2020)wykazały, że szybkość krystalizacji zależy od stosunku glukozy do fruktozy.
Z kolei sztucznie utrzymywana przez wiele miesięcy przezroczystość płynnego miodu może być wynikiem przegrzania, niszczącego enzymy i witaminy. Dr. Irina Petrovadietetyk z Centrum Żywienia Zdorovye ostrzega, że taki miód traci swoją aktywność biologiczną.
Kolor miodu waha się od prawie białego do ciemnobrązowego i zależy od jego pochodzenia botanicznego, ale zawsze powinien być naturalny i jednolity. Zbyt jasne, nienaturalne odcienie mogą być oznaką dodanych barwników.
Konsystencja dobrej jakości miodu w temperaturze pokojowej jest gęsta, lepka, owija się wokół łyżki ciągłą „nitką” i tworzy szkiełko. Miód, który jest zbyt płynny, szybko spływa, jest często niedojrzały lub rozcieńczony.
Kupuj miód od zaufanych pszczelarzy lub wyspecjalizowanych sklepów, które wymagają deklaracji zgodności z GOST R 54644-2011 lub TU. Unikaj spontanicznych rynków, gdzie ryzyko zafałszowania, zgodnie z danymi Rospotrebnadzor (2024)jest znacznie wyższa.Zwróć uwagę na etykietowanie: wskazanie gatunku botanicznego (lipa, gryka), daty pompowania i adresu pasieki zwiększa zaufanie. Technolog Sergey Volkov (Honey Traditions Ltd.) radzi szukać na etykiecie liczby diastazowej – wskaźnika aktywności enzymatycznej (norma wynosi od 8 jednostek Gote).
Miód należy przechowywać w szczelnie zamkniętych szklanych pojemnikach w ciemnym, chłodnym miejscu (do 20°C). Wysoka wilgotność, bezpośrednie światło i ciepło przyspieszają degradację korzystnych substancji i mogą powodować fermentację nawet dojrzałego miodu.
Regularne spożywanie wysokiej jakości naturalnego miodu w umiarkowanych ilościach (1-2 łyżki dziennie) może wspierać odporność i dostarczać energii. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zauważa potencjał miodu jako zdrowszej alternatywy dla wolnych cukrów, jeśli kalorie są kontrolowane.
Czytaj także
- Klub fitness: ukryte opłaty i umowy – na co zwrócić uwagę przed zapisaniem się?
- Odmiany kwaśnych jabłek: dlaczego dietetycy je polecają – uzasadnienie naukowe