Gotowanie pianek marshmallows w domu wydaje się trudne ze względu na mit o potrzebie agar-agar. Jednak klasyczny przepis z powodzeniem opiera się na dostępnej żelatynie i podstawowych składnikach.
Sekret przewiewności tkwi w odpowiednim ubiciu masy białkowej do stabilnych szczytów. Wysokiej jakości przecier owocowy nadaje nie tylko smak, ale także niezbędną kwasowość, aby ustabilizować strukturę, według korespondenta .
Kluczowym krokiem jest zagotowanie syropu cukrowego do dokładnej temperatury 110-115°C. Ta „miękka kulka” nada piankom plastyczności i zapobiegnie ich rozlewaniu się.
Zdjęcie:
Żelatyna wymaga uwagi: należy ją wcześniej namoczyć w zimnej wodzie, aby napęczniała. Należy ją rozpuszczać ostrożnie, nie doprowadzając do wrzenia, aby zachować jej właściwości żelujące.
Połączenie gorącego syropu z ubitymi białkami to krytyczny moment, który wymaga ciągłego miksowania. Cienka strużka syropu „gotuje” białka, tworząc gęstą bazę.
Przecier owocowy i przygotowana żelatyna są wprowadzane na kolejnym etapie. Ważne jest, aby osiągnąć jednorodność bez nadmiernego ubijania, aby zachować pęcherzyki powietrza.
Odstawić mieszaninę na 10-15 minut, aż lekko zgęstnieje – ułatwi to wiązanie. Torebka do ciasta z dużą dyszą pomoże uformować zgrabne połówki.
Pianki marshmallows schną od 12 do 24 godzin w temperaturze pokojowej. Gotowość jest określana przez tworzenie się niekleistej skórki i twardego rdzenia.
Złożenie połówek razem jest ostatnim krokiem. Lekkie ściśnięcie ich razem i posypanie cukrem pudrem nadaje im tradycyjny wygląd.Domowe pianki marshmallows należy przechowywać w szczelnym pojemniku do 7 dni. Unikaj lodówki – zawilgotnieją i stracą swój kształt.
Aby poeksperymentować, wypróbuj różne przeciery: jabłkowy, jagodowy lub cytrusowy. Każdy z nich zapewni wyjątkowy smak i naturalny kolor.
Ten przepis udowadnia, że delikatna konsystencja jest osiągalna bez egzotycznych środków żelujących. Cierpliwość i precyzyjna temperatura są głównymi narzędziami.
Czytaj także
- Kurczak w piekarniku: dlaczego często wychodzi suchy – sekrety soczystości od szefów kuchni
- Deser bez cukru: jak przejrzałe banany stają się podstawą zdrowego przysmaku
