Wybór idealnego kawałka wołowiny to pierwszy i decydujący krok w kierunku uzyskania soczystego steku.
Zwróć uwagę na jasnoczerwony kolor mięsa i obfite, równomiernie rozmieszczone białe żyłki tłuszczu – marmurkowatość, donosi .
Grubość steku ma kluczowe znaczenie dla kontrolowania przyrumienienia. Grubość od 2,5 do 4 cm jest uważana za optymalną, pozwalającą na uzyskanie apetycznej skórki na zewnątrz i pożądanego stopnia wysmażenia wewnątrz bez nadmiernego wysuszenia.
Zdjęcie: Pixabay
Wyjmij mięso z lodówki na 30-60 minut przed gotowaniem. Pozwoli to stekowi ogrzać się do temperatury pokojowej, co zapewni równomierne smażenie i zapobiegnie nagłej zmianie temperatury na patelni.
Dokładnie osusz powierzchnię mięsa ręcznikiem papierowym. Wszelka wilgoć na steku będzie przeszkadzać w tworzeniu chrupiącej, złotobrązowej skórki – reakcji Maillarda odpowiedzialnej za głębię smaku.
Obficie dopraw stek gruboziarnistą solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem tuż przed wrzuceniem go na patelnię. Sól będzie miała czas na interakcję z powierzchniową warstwą mięsa, wzmacniając jego smak.
Użyj patelni o grubym dnie – żeliwnej lub stalowej z wysokiej jakości powłoką nieprzywierającą. Rozgrzej ją dobrze na dużym ogniu, aż pojawi się lekkie zadymienie, a następnie dodaj olej o wysokim punkcie dymienia.
Delikatnie umieść stek na gorącej powierzchni i nie ruszaj go przez pierwsze 1,5-2 minuty. Czas ten jest niezbędny do uformowania się pełnej skórki, która „uszczelni” soki wewnątrz mięsa.
Odwróć stek szczypcami i smaż z drugiej strony. Stek o grubości 3 cm zwykle potrzebuje około 4-6 minut, aby osiągnąć średni stopień wysmażenia (medium rare), w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia i ciepła.
Sprawdź stopień wysmażenia, patrząc na jędrność mięsa lub używając termometru kuchennego. Temperatura środka mięsa powinna wynosić 55-60°C – gwarantuje to delikatny różowy kolor i soczystość.
Natychmiast po wyjęciu z patelni przenieś ugotowany stek na stojak lub ciepły talerz. Nigdy nie kroić od razu – pozwolić mięsu odpocząć przez 5-10 minut pod szczelnie przykrytą folią.
Czas odpoczynku spowoduje redystrybucję soków wewnętrznych, które wypłynęły do środka podczas podgrzewania. Zapobiegnie to ich wyciekaniu na talerz podczas krojenia i zapewni, że każdy kawałek będzie równomiernie soczysty.
Pokrój stek w poprzek włókien ostrym nożem. Podawaj natychmiast i ciesz się rezultatem – delikatnym, aromatycznym i soczystym kawałkiem doskonale ugotowanej wołowiny.
Czytaj także
- Cukinia pieczona z mięsem mielonym: przepis krok po kroku na delikatne i soczyste danie za każdym razem
- Ziemniaki w piekarniku z aromatycznymi ziołami: dlaczego często wychodzą surowe lub suche – popraw główne błędy
