Wybór grzybów leśnych do zupy przecierowej jest podstawą jej głębokiego smaku i aromatu.
Białe grzyby, grzyby osikowe i kurki nadadzą bulionowi bogactwo, którego nie można uzyskać z pieczarek, donosi korespondent .
Świeże grzyby wymagają starannego oczyszczenia z resztek leśnych i piasku. Nie zaleca się ich moczenia, aby uniknąć utraty rozpuszczalnych w wodzie związków aromatycznych.
Zdjęcie: Pixabay
Suszone grzyby są świetną alternatywą poza sezonem, koncentrującą umami. Pamiętaj, aby wykorzystać również wodę z ich moczenia, przecedzając ją przez drobne sito.
Smażenie cebuli i korzeni (marchew, pietruszka) na maśle tworzy słodką bazę. Dodanie czosnku pod koniec smażenia ujawni jego smak bez goryczy.
Podsmażone grzyby należy gotować, aż uwolniony płyn odparuje, a grzyby lekko się zarumienią. Spowoduje to karmelizację cukrów i zwiększy złożoność smaku zupy.
Aby uzyskać bogaty bulion, użyj nie tylko kapeluszy, ale także dokładnie umytych łodyg grzybów. Uzupełnij je korzeniami i natką pietruszki i gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut.
Blender zanurzeniowy zapewni idealnie gładką konsystencję bezpośrednio w garnku. Blender stacjonarny zapewni jeszcze bardziej jedwabisty rezultat, ale wymaga ostrożności w przypadku gorących mas.
Dodanie śmietany lub ziemniaków dostosuje grubość i kremowość zupy. Ziemniaki gotowane razem z grzybami również naturalnie zagęszczą purée.
Tymianek, rozmaryn i liść laurowy to klasyczni towarzysze zupy grzybowej, ale nie należy z nimi przesadzać. Ziarna czarnego pieprzu i ziela angielskiego dodają ciepłej nuty w końcowej fazie gotowania.
Zupę puree podawać natychmiast po ugotowaniu, utrzymując ją w cieple. Grzanki z białego chleba smażone na maśle z czosnkiem są idealnym chrupiącym dodatkiem.
Błąd przesolenia można łatwo naprawić dodając śmietanę lub łyżkę tłuczonych ziemniaków. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, należy rozcieńczyć ją gorącym bulionem grzybowym lub śmietaną.
Przygotowaną zupę przecierową można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni, ale jej konsystencja stanie się gęstsza. Delikatnie podgrzać na małym ogniu, mieszając i dodając bulion lub wodę w razie potrzeby.
Zamrażanie jest możliwe, ale może nieznacznie zmienić konsystencję ze względu na śmietanę. Lepiej jest zamrozić skoncentrowaną bazę grzybową bez śmietany, dodając ją po ponownym podgrzaniu.
Czytaj także
- Co dodać do ciasta z cukinii: przepis na chrupiącą skórkę w 30 minut
- Ile węglowodanów dziennie pomoże Ci schudnąć: główny limit, o którym milczą dietetycy – i jak nie schudnąć
